沾化冬枣特征品质综合评价

作者：封雪; 马海潇; 陈妍婕; 蒋宜轩; 邱静; 刘贵巧; 米青荣^*; 翁瑞^*

来源：食品科技, 2023, 48(11): 64-72.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.006

• 沾化冬枣
• 品质评价
• 主成分分析
• 聚类分析
• Fisher判别分析

为全面系统地分析山东沾化冬枣的营养成分和品质特征，以陕西大荔、山西临猗、河北黄骅4个主产地的样品作为对比进行综合分析，测定其单果质量、维生素C、总多酚、总黄酮、钙、钠、镁、磷、钾、锰、铜、可食率、含水量、可溶性固形物、可溶性糖、硬度以及固酸比，并采用相关性分析、主成分分析及聚类分析法对其进行综合评价，筛选特征指标，最终根据沾化冬枣的特征指标，探讨其对沾化冬枣产地溯源的可行性。结果表明，沾化冬枣的可食率、单果质量、总黄酮以及镁、磷、钾含量较高；主成分分析综合得分结果表明山东沾化是冬枣的优势产区；结合主成分分析和聚类热图分析将17项品质指标简化为可溶性固形物、总黄酮、可食率、镁4项具有代表性的特征指标；Fisher判别分析显示4个特征指标可作为4个冬枣主产区产地溯源的品质指标，且对冬枣产地整体正确判别率为92.3%，交叉检验正确判别率为82.1%，对沾化冬枣的判别率为100%，为沾化冬枣品质评价和核心品质指标的确定提供了依据，在沾化冬枣的产地溯源中具有重要意义。

• 单位
  中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所; 河北工程大学; 生命科学与食品工程学院