以棕榈仁油、N-甲基单乙醇胺为原料,合成棕榈仁油甲基乙醇酰胺。研究了反应因素对产物胺值的影响,优化其合成工艺,并对目标产物进行结构表征以及性能测试,结果表明:合成棕榈仁油甲基乙醇酰胺的最佳条件为:m(棕榈仁油):m(N-甲基单乙醇胺)=3.10:1,反应温度110℃,反应时间4h;其泡沫性能和乳化性能均随其在水溶液中浓度的增大而增强。