武夷岩茶精制技术

作者：刘仕章; 占仕权; 刘宝顺^*

来源：中国茶叶, 2023, 45(08): 59-64.

• 武夷岩茶
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• 精制技术

武夷岩茶精制指将毛茶加工为成品茶的过程，包含分级归堆、毛拣、筛分、切细整形、扬簸（风选）、复拣、匀堆、烘焙、摊凉、装箱（桶）入库、拼配、补火、包装13道工序，其中以烘焙工序最为关键。精制的主要作用是改变茶叶外形的性状，提高净度、匀整度及茶叶整体品质。文章梳理了武夷岩茶精制技术各个环节的基本操作手法和要点，对生产实践具有指导意义。