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摘要
目的 优选金樱子的盐炙工艺，并对其盐炙前后的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱与色度值进行研究。方法 采用综合评分法，以外观性状、水分与多糖含量为指标优选金樱子盐炙工艺。采用HPLC法建立金樱子盐炙前后的指纹图谱，并对金樱子盐炙前后粉末色度值(L*、a*、b*)进行测定，以其共有峰峰面积与色度值为指标对金樱子生品与盐炙品进行多元统计分析。结果 确定金樱子的最佳盐炙工艺为：将其与适量食盐水拌匀后置于140℃预热炒锅内，炒制25 min，炒锅转数为20次/min。在金樱子盐炙前后HPLC指纹图谱中共标定10个共有峰，并指认了没食子酸、儿茶素、鞣花酸3个成分；盐炙后色度值L*、b*、E*有显著变化。多元统计分析方法可将生品与盐炙品区分为2类，其中1、5、6、10号峰及色度值b*、E*为重要特征因素。结论 本实验优选的金樱子盐炙工艺稳定、可靠，建立的指纹图谱方法重复性、稳定性良好。指纹图谱与色度值结合多元统计分析可为金樱子盐炙前后的鉴别及质量分析提供参考。
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