气调贮藏对毛豆采后叶绿素降解的影响

作者：王晓艳; 韩延超^*; 吴伟杰; 刘瑞玲; 陈杭君; 高原; 房祥军; 郜海燕^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(11): 191-201.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.11.019

• 气调贮藏
• CO2
• 毛豆
• 叶绿素降解

本文研究了5%O2气调贮藏条件下，不同体积分数CO2(4%CO2、8%CO2、12%CO2)对毛豆叶绿素降解的影响。结果表明：气调贮藏能够有效延缓毛豆荚的黄化以及叶绿体超微结构分解，保持较好的外观品质；在毛豆贮藏过程中CO2处理显著抑制了脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a含量的上升，延缓叶绿素的降解，贮藏第20天时，8%CO2贮藏组叶绿素a/b含量分别为40.32μg/g和20.37μg/g，显著高于对照组；同时CO2贮藏组显著钝化脱镁螯合酶以及脱镁叶绿素酶的活性，在贮藏末期8%CO2贮藏组酶活性相比对照组分别降低了19.8%和7.2%。因此，毛豆在5%O2+8%CO2气调贮藏条件下效果最佳。

• 单位
  浙江省农业科学院