选取4个不同产地的无糖饼干,采用酸水解法和高效液相色谱法测定无糖饼干的蔗糖含量,分析两种方法的差异性,并比较其测定结果,为无糖饼干中蔗糖含量测定提供部分理论和数据依据。结果表明,酸水解过程中可能存在糊精、淀粉等组分水解成葡萄糖的反应,导致酸水解法测定结果均高于高效液相色谱法;而高效液相色谱法测定蔗糖准确度更高,其相对标准偏差为1.17%,平均加样回收率为99.07%、101.07%,更适合用于无糖饼干中蔗糖含量的测定。
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