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摘要
大米胚芽富含多种营养成分，但目前大多作为大米加工副产物用于饲料或被浪费丢弃，深加工利用程度不高，经济效益低。分析了大米胚芽的基础营养成分，结果表明大米胚芽中有大量蛋白质，氨基酸种类丰富，脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸含量较高；微量元素种类丰富，锰（Mn）、铁（Fe）、锌（Zn）的含量显著高于精米；脂肪酸含量高于小麦胚芽和玉米胚芽，且不饱和脂肪酸占比较高，营养品质较好，有较高的开发利用价值；X衍射结果表明胚芽淀粉是典型的A型淀粉，具有较高的直/支链淀粉比，有良好的消化性。对大米胚芽的营养成分物质进行测定，并和市售普通种类主粮进行对比研究，能够帮助进一步了解其营养特性，为大米胚芽的开发利用提供科学参考。
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