新疆四大优势产区葡萄酒中生物胺含量的测定

作者：王瑞; 许超丽; 乔丹; 李倩; 张轲; 张珍珍^*

来源：中国酿造, 2018, 37(08): 178-181.

• 葡萄酒
• 生物胺
• 新疆产区
• 检测分析

该研究利用高效液相色谱(HPLC)法对新疆天山北麓、焉耆盆地、吐哈盆地及伊犁河谷四大优势产区中60个葡萄酒样品中的总生物胺含量及8种生物胺组分的含量进行检测分析。结果表明,不同产区葡萄酒中生物胺总含量有所差异,生物胺总含量最高可达到226.13 mg/L,而最低仅有9.15 mg/L,伊犁河谷产区葡萄酒中生物胺总含量低于其他产区葡萄酒中生物胺总含量;同一产区中,各葡萄酒样品中生物胺总含量也有所差异,其中吐哈盆地产区中生物胺总含量(9.66226.13 mg/L)差异较大;不同品种葡萄酒间生物胺总含量也不同。在四大产区的葡萄酒中,精胺含量(0.90154.60 mg/L)较高;苯乙胺含量(0.334.50 mg/L)较低;组胺含量均<15.34 mg/L;各产区葡萄酒中腐胺和尸胺含量相对平稳;部分样品中亚精胺未检出。

• 单位
  新疆农业大学