大枣椰浆马蹄糕的研制

作者：刘世军; 阿迪来·艾尔肯; 唐志书^*; 姜慧慧; 宋忠兴; 崔春利; 刘红波; 梁艳妮; 张娱; 许洪波; 雷甜甜

来源：中国食物与营养, 2019, 25(07): 59-61.

• 大枣
• 椰浆
• 马蹄糕

目的:以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料,研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素,确定其最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用正交试验,通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分,确定最佳配方。结果:大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰浆与马蹄粉比例为3∶1、隔水蒸制8min。结论:根据最佳工艺制作出色泽诱人、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的大枣椰浆马蹄糕。

• 单位
  陕西中医药大学