特色美食霉菌来帮忙

作者：张立葵

来源：知识就是力量, 2020, (10): 84-85.

<正>微生物具有形体微小、结构简单,代谢旺盛、繁殖迅速,适应性强,容易变异,种类繁多,分布广泛的特点。食品中的微生物有的是有益菌,如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌,能引起食品产生令人满意的变化,提高适口性,是生产型食品微生物;有的是腐败菌,会引起食品在味道、气味、颜色、质地和外观上发生变化,使食品失去食用价值;有的是致病菌,可引起食源性疾病和食物中毒的发生。