不同烘烤工艺对烟草CB-1上部叶抗性淀粉含量的影响

作者：王佩; 王涛; 宋江雨; 丁应福; 王廷贤; 杨占伟; 宋朝鹏; 李静超^*

来源：河南农业科学, 2023, 52(02): 162-170.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2023.02.018

• 烟草
• 抗性淀粉
• 直链淀粉
• 支链淀粉
• 主变黄温度

为明确烘烤过程中主变黄温度对烟草抗性淀粉含量的影响，以福建主栽品种翠碧一号（CB-1）上部叶为试验材料，在烤后烟叶上喷洒α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶的混合溶液，测定喷洒酶液后烤后烟叶中淀粉含量，探究烤后烟叶中是否存在抗性淀粉。以当地常规烘烤工艺为对照，设置不同主变黄温度，探究主变黄温度对抗性淀粉含量的影响，旨在为降低烤后烟叶抗性淀粉含量提供参考。结果显示：（1）喷洒α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶溶液后，烤后烟叶淀粉含量无显著差异，表明烤后烟叶中存在抗性淀粉；（2）烟叶变黄前中期，直链淀粉、支链淀粉以及抗性淀粉均大量降解；（3）主变黄温度影响抗性淀粉含量，其中，当主变黄温度为38℃时，延长主变黄时间，可有效降低烤后烟叶中抗性淀粉含量；（4）烤后烟叶直链淀粉与抗性淀粉含量存在显著正相关关系。综合分析认为，对福建主栽品种CB-1采用中温变黄烘烤工艺，延长主变黄时间，可降低烤后烟叶抗性淀粉含量，进而为降低烟叶淀粉含量和改善烟叶品质提供参考。

• 单位
  云南省烟草公司曲靖市公司; 河南农业大学