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摘要
米糠作为稻谷加工的主要副产物，富含油脂、蛋白质及生物活性物质等诸多营养成分。米糠中蛋白质含量约占米糠的15%～17%，分为清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，其氨基酸组成接近FAO/WHO推荐的模式，致敏性低，生物效价高，是一种优质的植物蛋白资源。米糠蛋白的提取和应用，不但能够提高稻谷的附加值，而且在食品、医药领域有着广阔的应用前景。因此，本文综述了米糠蛋白的提取方法、功能特性及功能复合物，介绍了米糠蛋白及其复合物在生物活性肽、婴幼儿食品、食品添加剂、营养递送体系等领域的应用现状，最后提出了未来米糠蛋白的研究挑战，为米糠蛋白的工业化生产及高值利用提供一定的思路和参考。
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