科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
泡椒是将采摘后的新鲜辣椒洗净后置于盐水中泡制，并通过辣椒表面的多种微生物的共同发酵得到的泡菜产品，其具有酸辣可口、风味鲜香、营养丰富和刺激食欲的特点，且具有改善肠道环境、健胃消食、预防风湿性关节炎等作用。针对目前泡椒生产中存在的规模小、脆度低、劳动强度大、操作烦琐和产品质量不稳定等问题，本研究从优质的泡椒中分离筛选出食果糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌，经验证优势菌株发酵的泡椒质量优于传统泡椒。
-
单位贵州农业职业学院; 贵州建设职业技术学院; 贵州大学
