气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法研究

作者：陈满姑

来源：现代食品, 2020, (21): 215-217.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.064

• 气相色谱检测法
• 食品
• 反式脂肪酸

本文以氢化油脂加工食品为研究对象,通过提取油脂与油脂甲酯化方式萃取样品,在CP-Sil88毛细管柱上通过三级程序升温气相色谱法测定反式脂肪酸。结果表明,该方法拥有较低检出限与良好线性关系,回收率为84.1%～92.3%,与实际食品测试要求相符,准确性与稳定性较高,且食物中反式脂肪酸(TFA)异构体以t-C18:1、t-C16:1为主,含TFA含量较高,食品中普遍存在反式脂肪酸,消费者需要加以注意。