林蛙是东北的珍贵蛙种，但多年来对林蛙的开发利用主要集中在林蛙油上，对林蛙残体深加工和副产品高值化利用相对不足。为了有效利用林蛙资源，以林蛙残体和无机铁原为原料，通过单因素实验以及正交实验，确定使用木瓜蛋白酶作为林蛙骨肉的水解酶，氯化亚铁作为无机铁原，异丙醇作为醇降试剂，探究并验证林蛙骨肉多肽螯合铁的最佳制备工艺；并通过BCA法、红外光谱和紫外光谱对多肽螯合铁进行理化性质研究。结果表明：林蛙骨肉多肽酶解液和氯化亚铁形成了新的螯合物。
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