葛根红茶冻的研制

作者：郑惠超

来源：现代食品, 2020, (05): 83-86.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.027

• 葛根
• 红茶
• 研制

本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制。通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响。试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水、1.5 g葛根淀粉、2.5 g红茶、4.5 g鱼胶粉、9 g白砂糖。在此工艺条件下所得的葛根红茶冻呈咖啡色,质地均匀、口感顺滑、细腻。