小龙虾味道鲜美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱，但也出现了食用小龙虾过敏的案例，引发社会关注。小龙虾中含有多种过敏原物质，给消费者安全食用带来健康隐患。本文概述了引发小龙虾食物过敏的主要过敏原物质及其性质，并从过敏原消减的角度综述了目前应用于小龙虾的各种先进加工技术，探讨了各种脱敏加工技术对过敏原的影响，以期为小龙虾加工技术的开发和应用提供参考。
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