适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选

作者：潘丽红; 罗小虎^*; 王莉; 陈正行

来源：食品与机械, 2019, 35(08): 195-199.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.036

• 宁波汤圆
• 稻米品种
• 理化性质
• 感官特性
• 质构

选取15种粳米、籼米及市场上常见的4种糯米粉制作汤圆,与市售宁波汤圆理化性质、感官特性及质构进行比较。结果表明,浙糯106水磨制成的糯米粉较适宜制作宁波汤圆,其主要品质指标已达到宁波汤圆的品质水平,是供试品种中最适于加工成宁波汤圆的品种。

• 单位
  江南大学