乳铁蛋白铁饱和度对其耐热性、抑菌作用及抗氧化性的影响

作者：王淑晨; 于景华^*; 刘晓辉; 骆志刚

来源：中国乳品工业, 2019, 47(10): 29-33.

• 乳铁蛋白
• 铁饱和度
• 耐热性
• 抗菌作用
• 抗氧化性

乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布。乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性。本文介绍了乳铁蛋白的基本结构,氨基酸序列,生理功能,并综述了铁饱和度对乳铁蛋白的耐热性、抗菌作用、抗氧化性3个方面的影响。

• 单位
  天津科技大学