米曲霉固态发酵铁皮石斛叶工艺条件的优化

作者：徐哲萱; 杨海龙^*

来源：现代食品, 2023, 29(11): 43-49.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.11.011

• 铁皮石斛叶
• 米曲霉
• 固态发酵
• α-葡萄糖苷酶抑制活性

铁皮石斛（Dendrobium officinale）已在浙江、云南、贵州等地实现了大规模种植，由于药用部分为茎，在制备过程中产生大量的铁皮石斛叶副产物。本文采用米曲霉CGMCC 23295发酵铁皮石斛叶，以α-葡萄糖苷酶抑制活性为指标，研究了初始含水率（v/w）、发酵温度和发酵时间对发酵产物α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响，并以Box-Behnken试验设计结合响应面分析法进行优化。结果表明，米曲霉发酵铁皮石斛叶的最佳工艺参数为初始含水率72%、发酵温度29℃、发酵时间4 d。在此条件下，铁皮石斛叶的α-葡萄糖苷酶抑制活性达（56.69±0.14）mg ACE·g-1，较优化前提升了31.3%。本研究结果可为高活性铁皮石斛叶产品的开发提供基础。

• 单位
  温州大学