食盐结块机理研究及防潮罐的开发与应用

作者：王韬; 吴志康; 韩贵亮; 周熠; 戴临雪; 徐欢欢^*

来源：食品工业, 2023, 44(11): 54-58.

• 防潮罐
• 干燥剂
• 食盐
• 结块

为延缓货架期间食盐结块现象、提升食盐产品品质,将干燥剂与纸罐包装结合设计开发了一种食盐防潮罐,并对比研究无抗食盐应用防潮罐和普通纸罐的结块情况。结果表明,在40℃、Hr 85%与25℃、Hr 60%的12 h交替加速试验条件下,防潮罐包装样品在75 d时开始结块,而普通纸罐包装样品在5 d时开始结块。加速30 d时普通纸罐包装样品结块率已达到>5.0%(11.10%),硬度为18.95 N,而防潮罐包装样品在130 d时结块率达到>5.0%(6.70%),硬度为26.72 N。加速150 d时防潮罐和普通纸罐结块样品平均粒径分别为722.08μm和756.61μm。防潮罐延缓食盐结块效果显著。