枫槭浸膏挥发性成分分析

作者：王建华; 覃荣; 李小兰; 董振山; 吴滨; 黄善松^*

来源：湖北农业科学, 2019, 58(11): 102-120.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.11.025

• 枫槭浸膏
• 挥发性成分
• GC-MS

采用溶剂萃取的方式对枫槭浸膏挥发性成分进行萃取,用GC-MS进行定性、定量鉴定。结果表明,枫槭浸膏中共鉴定出15种化学成分,其中主要成分为苯乙酸异丁酯(32.13%)、苯乙酸(28.53%)、甲基环戊烯醇酮(24.68%)、5-羟甲基糠醛(7.04%),甲基环戊烯醇酮为枫槭浸膏特征成分,具有类似咖啡和焦糖样的气息。甲基环戊烯醇酮、苯乙酸异丁酯、5-羟甲基糠醛、DDMP物质构成枫槭浸膏所特有的焦糖香味气息。

• 单位
  广西中烟工业有限责任公司; 食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院