恩施山胡椒中挥发性成分的GC-MS分析

作者：贾潜; 程超; 田成; 李伟; 周志; 胡容; 汪兴平^*

来源：湖北民族学院学报(自然科学版), 2019, 37(03): 241-244.

DOI：10.13501/j.cnki.42-1569/n.2019.09.001

• 山胡椒
• 果实
• 顶空固相微萃取
• 气质联用
• 挥发性成分

以恩施市山胡椒果实为原料,利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取挥发性成分,采用气质联用仪(GC-MS)结合保留指数鉴定出24种物质,占总挥发性物质的87.516%,有萜类、醛类、酯类.其中萜类共计22种,占比82.422%,含量较高的是柠檬醛(32.638%)、橙花醛(顺式柠檬醛)(32.459%)、3,7-二甲基-3,6-辛二烯醛(4.868%)、香茅醛(3.568%)、β-石竹烯(3.431%).挥发性成分中的73.58%具有抗菌活性,因此山胡椒可作为食品天然杀菌料复合于食品调味料中,达到杀菌防腐、协调风味的多重效果.

• 单位
  湖北民族大学