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摘要
通过比较5种酶的水解情况筛选出一种最佳酶，并利用该酶水解得到的牡蛎酶解液经高效液相色谱-串联质谱分析鉴定牡蛎中的肽段及来源蛋白，利用在线数据库及构效关系进行活性肽筛选。结果表明，复合蛋白酶水解效果最佳。通过高通量分析牡蛎小肽中共得到427个小分子肽段，主要来源于肌动蛋白。经在线数据库活性筛选得到评分较高的8个降高血压活性肽：YPLRP、LPWRP、KYPLPR、FLPPR、VPFPR、FRCPE、FRCEP和HQGPLGPR，有望开发成ACE抑制肽。通过高通量筛选及在线数据库结合分析，实现复杂基质样品中大量肽段的高效活性筛选，为进一步研究牡蛎肽的功能和特点提供了理论依据。
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