蛹虫草-黄花复合饮料制备工艺研究

作者:南晓洁; 朱敏; 郭伟伟; 张雅君; 郭尚*
来源:中国食用菌, 2022, 41(05): 60-70.
DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.2022.05.012

摘要

以蛹虫草、黄花菜为主要原料,复配枸杞子、覆盆子、桑葚、莲子等药食同源的物料研发一款复合饮料。通过单因素试验与正交试验确定制备蛹虫草提取液的最佳工艺:料液比为1∶40,提取温度为35℃,提取时间为40 min,提取功率为200 W。在此条件下多糖的提取率为1.47%。采用单因素试验与响应面分析试验确定复合饮料调配的最佳配比:木糖醇7.0%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.08%。在此配方下制作的蛹虫草黄花复合饮料富含蛋白质和14种氨基酸,口感细腻,色泽均匀,香气协调,符合大众口味。

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