羊肉不仅营养价值高，而且肉质细嫩，易于吸收。与猪肉相比，羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，而与牛肉相比，羊肉含有更加丰富的矿物质。文章就遗传因素（包括品种、年龄、性别、基因型）、营养因素（包括饲料配比、蛋白质水平、饲料能量水平、饲料添加剂）以及饲养管理等方面进行了阐述，旨在为从根本上提高羊肉质量提供科学的理论基础。
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