放线菌对酿酒微生物调控的初步解析

作者：施思; 张霞; 杨康卓; 廖勤俭; 乔宗伟; 郑佳; 刘多涛

来源：酿酒科技, 2021, (02): 17-26.

DOI：10.13746/j.njkj.2020193

• 放线菌
• 酿酒微生物
• 生物调控

放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,并解析其代谢路径。结果显示,放线菌发酵产物对主要有机酸具有增己降乳的作用;促进蔗糖发酵和苯乙醇的生成;主要调控的代谢路径有丙酮酸代谢、硫代谢、糖酵解途径、苯丙氨酸代谢,淀粉和蔗糖代谢以及半乳糖代谢。通过各项指标得出Streptomyces sp. JP12菌株具有生产应用的潜力。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司