云南常见动物性食材中血红素铁的含量

作者：解丽; 王松梅; 李佳雯; 殷建忠; 冯月梅; 吴少雄^*

来源：营养学报, 2018, 40(04): 381-386.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2018.04.018

• 火焰原子吸收分光光度法
• 动物性食材
• 血红素铁
• 数据库

目的应用火焰原子吸收分光光度法测定云南省常见不同肉类、肉类不同部位的血红素铁含量,建立血红素铁含量数据库。方法用酸性丙酮(丙酮:水:盐酸=80:10:10,V/V)提取食材中的血红素铁,提取液经硝酸和高氯酸(4:1, V/V)消化后,用火焰原子吸收分光光度法测定样品中总铁和血红素铁含量。结果不同肉类的血红素铁含量有较大差异,血液中血红素铁含量约为(15.5927.91)mg/100g,血红素铁占总铁71.14%78.46%;畜禽肉中血红素铁含量约为(0.2226.78)mg/100g,血红素铁占总铁29.59%66.12%;水产类血红素铁含量约为(0.260.98)mg/100g,血红素铁占总铁18.31%43.30%。结论在肉类样品中,血液的血红素铁含量最高,其次是畜禽肉类,水产类血红素铁含量较低。不同种类的肉类食材,血红素铁含量不同。

• 单位
  公共卫生学院; 昆明医科大学