大鲵营养组成、功能成分及加工利用研究进展

作者：马东林; 杨絮; 郭全友; 李保国; 姜朝军; 冯广朋; 王海华; 马本贺

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(24): 242-248.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024606

• 大鲵
• 营养组成
• 功能成分
• 加工利用

大鲵作为一种高蛋白低脂肪的两栖动物,肉质鲜美、营养丰富,富含多种活性物质,具有较好的营养保健功能和药用价值。该文主要从营养组成(蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质及脂肪酸等)和功能成分(胶原蛋白、活性肽、多聚糖肽等)两方面对养殖大鲵的国内外最新研究进展进行综述,并分析了其在鱼油、食品、药品和护肤品等领域加工利用现状,旨在为大鲵资源的精深加工和高值化利用提供参考。

• 单位
  上海理工大学; 中国水产科学研究院东海水产研究所; 江西省水产科学研究所