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摘要
偶氮甲酰胺作为面粉改良剂,其安全性存在争议,在有些国家和地区甚至被禁止使用。采用安全高效的酶制剂(葡萄糖氧化酶)代替偶氮甲酰胺符合食品工业发展趋势和现代人群追求安全健康的食品消费理念。经对比试验,葡萄糖氧化酶可替代偶氮甲酰胺,当使用量为10 mg/kg时,效果较好。
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偶氮甲酰胺作为面粉改良剂,其安全性存在争议,在有些国家和地区甚至被禁止使用。采用安全高效的酶制剂(葡萄糖氧化酶)代替偶氮甲酰胺符合食品工业发展趋势和现代人群追求安全健康的食品消费理念。经对比试验,葡萄糖氧化酶可替代偶氮甲酰胺,当使用量为10 mg/kg时,效果较好。
