响应面法优化荷叶豆乳饮料配方的研究

作者：周范琳; 于志琴; 韩晶宇; 刘海燕; 操小栋; 何述栋^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(06): 84-91.

• 荷叶
• 豆乳
• 饮料
• 配方
• 响应面法

为研制出一款营养丰富、口感独特的荷叶豆乳饮料,以感官评定值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化饮料配方。结果表明,荷叶豆乳的最优配方为:苹果汁添加量5%(V/V),荷叶浸提物添加量16%(V/V),白砂糖添加量6%(m/V),豆乳添加量6%(V/V),此时响应面预测的感官评分达86.4分。按照该配方制作的荷叶豆乳饮料色泽均匀,荷叶香味怡人,甜酸比适中,无豆腥味,无明显分层。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院