基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究

作者：贾春琪; 杜艳红; 聂建光; 李婷婷; 谭昊; 李斯迈

来源：酿酒科技, 2022, (06): 105-108.

DOI：10.13746/j.njkj.2022049

• 白酒
• 电子舌
• 主成分分析
• 区分辨识

采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试，通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器，检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异，运用主成分分析（PCA）技术，分析味觉测试值，其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45%，为第一主成分（PC1），酸味、甜味贡献率23.64%，为第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09%，数据可靠且有效。研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分，为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础。

• 单位
  北京红星股份有限公司