成品海蜇脱铝效率的研究

作者：盛倩; 蓝海波; 吕张凡; 武婷敏

来源：现代食品, 2022, 28(05): 63-66.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.016

• 海蜇
• 铝的残留量
• 电感耦合等离子体质谱
• 脱铝

目的：通过实验研究出一套经济实用的海蜇脱铝方法。方法：对从市场购买的10批次海蜇使用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS）检测铝的残留量，选择含量最高的海蜇，分别进行一级水浸泡、盐搓+一级水浸泡、小苏打溶液浸泡及食醋浸泡6 h后选择脱铝效果最好的浸泡液进行下一步实验，分析和观察不同的溶液浓度和时间条件下海蜇中铝的残留量和感官变化。结果：食醋溶液浸泡过后的海蜇铝的残留量明显降低，浸泡时间越长，脱铝效率越高，最高达86%；经过食醋溶液浸泡后的海蜇脱铝效果好，且口感和外观均无较大变化。结论：市面上购买到的海蜇，铝的残留量普遍偏高，而在食用前用食醋溶液浸泡，能有效降低海蜇中铝的残留量。