防霉、包装处理对稻米贮藏品质的影响

作者：张世玺; 王剑功; 褚伟雄; 吴剑; 王晖; 姚坚^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(09): 57-83.

• 水稻
• 纳他霉素
• 真空包装
• 防陈化

以浙禾香2号水稻为研究对象，研究防霉、包装处理对稻谷贮藏品质的影响。结果表明：贮藏8个月后，使用0.5g/L纳他霉素处理后的稻谷，其霉菌数量、脂肪酸值分别为(25.00±9.54)CFU/g和(25.95±0.35)mg/100 g,仅为对照组的9.09%和92.05%,说明纳他霉素处理对稻谷防霉效果显著，对延缓稻谷陈化也具有一定效果。真空包装处理对稻谷防霉、防陈化效果取决于贮藏环境的温度，常温条件下，真空包装处理可抑制霉菌繁殖，延缓稻谷陈化及脂肪酸的增加，维持稻谷垩白率及大米商品品质；高温条件下，真空包装处理对稻谷的防霉、防陈化效果不佳。