真空冷冻干燥技术可以更好地保留水果的营养成分，提高水果产品的附加值。本文阐述了真空冷冻干燥技术的原理及特点，总结了预处理和真空冷冻联合干燥以及适宜的干燥参数对水果冻干品质、能耗和速率的影响，以期为水果真空冷冻干燥技术的发展提供参考。
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