不同方法提取油茶籽油品质比较及电子鼻分析

作者：丛凯平; 李婷婷^*; 吴彩娥; 范龚健; 林杰; 索安迪

来源：精细化工, 2020, 37(02): 339-345.

DOI：10.13550/j.jxhg.20190432

• 油茶籽油
• 理化性质
• 电子鼻
• 脂肪酸组成
• 食品化学品

采用气相色谱-质谱、化学法对浸出法、冷榨法和超临界流体CO2提取法所制油茶籽油的主要感官和理化指标进行了测定,并利用电子鼻技术对不同提取方法所制油茶籽油进行了鉴别。结果表明,3种提取方法所制油茶籽油在多项理化指标方面存在显著性差异。其中,超临界法所制油茶籽油的酸价、碘值与过氧化值均小于其他两种茶油,且其过氧化值与其他两种茶油相比具有显著性差异;3种茶油的中性色泽指标均具有显著性差异。其中,以冷榨法最低,浸出法最高;在脂肪酸组成和出油率方面,冷榨法所制的油茶籽油不饱和脂肪酸含量最高,浸出法出油率最高;而皂化值的结果表明,3种提取方法差异不显著。电子鼻技术的主成分分析和判别因子分析结果表明,累积方差贡献率分别为99.622%和99.999%,鉴别指数都为88,电子鼻技术能够对不同提取方法所制得的油茶籽油进行准确鉴别。

• 单位
  南方现代林业协同创新中心; 南京林业大学