科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
微胶囊技术可有效改善生物活性物质的稳定性,控制释放,在食品领域的应用已愈加广泛。本文介绍食品中常见的微胶囊壁材,概述其在模拟体外消化模型中的释放特性。不同类别的微胶囊在胃肠道中的释放规律有所差异,部分碳水化合物类壁材胃部释放效率高于肠道;熔点高的酯制备的微胶囊对芯材的保护性好,生物可接受度相对较低;蛋白类常与碳水化合物配伍制作微胶囊,在肠道中的释放率较好。通过对食品微胶囊体外消化的研究综述,拟为微胶囊技术的发展奠定理论基础,从而促进微胶囊的进一步应用。
-
单位杭州职业技术学院
