不同饱和度脂肪酸豆甾醇酯的体外生物可给率

作者：王涛; 刘睿杰; 王艳军; 王兴国; 常明^*

来源：中国油脂, 2022, 47(10): 72-76.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210661

• 植物甾醇酯
• 脂肪酸饱和度
• 体外模拟消化
• 生物可给率

为了探究脂肪酸饱和度对其植物甾醇酯生物可给率的影响，采用体外模拟消化静态模型，系统研究了油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯的体外模拟消化规律。结果表明：体外模拟消化结束后(120 min),亚油酸豆甾醇酯游离脂肪酸(FFA)释放率最高，为78.51%,其次是亚麻酸豆甾醇酯，为74.21%,油酸豆甾醇酯FFA释放率最低，为69.15%;3种豆甾醇酯的水解速率由大到小为亚麻酸豆甾醇酯>亚油酸豆甾醇酯>油酸豆甾醇酯；3种豆甾醇酯的水解度由大到小为亚油酸豆甾醇酯>亚麻酸豆甾醇酯>油酸豆甾醇酯；油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯生物可给率分别为14.01%、11.11%和10.19%,总体差异较小。综上，豆甾醇酯中结合态的脂肪酸(相同碳链长度)饱和度影响其水解速率，但对豆甾醇酯生物可给率影响较小。

• 单位
  江南大学