淀粉工艺水中蛋白回收工艺的研究

作者：刘泽龙; 潘君慧; 张连慧; 强婉丽

来源：食品研究与开发, 2015, 36(20): 100-103.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.20.027

• 玉米淀粉
• 工艺水
• 蛋白
• 回收工艺

为了探索玉米淀粉生产中的工艺水中的蛋白组分的开发利用,研究一种玉米淀粉工艺水蛋白回收工艺,主要包括处理在湿磨法生产玉米淀粉工艺中的麸质浓缩步骤产生的工艺水,并使用膜技术和热处理技术在回收玉米黄粉的同时获得两种新蛋白产品。研究发现,50 ku和100 ku对丰度较高的30 ku蛋白组分的截留浓缩效果较好,其中,该蛋白富含亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸。分离出的耐热耐酸蛋白组分主要为3 ku14 ku的部分。所得新蛋白产品可作为食用或饲用蛋白原料使用,并且分别具有增肌和用于酸性食品的潜力。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司; 浙江省亚热带作物研究所