考氏科萨克氏菌产阿魏酸酯酶条件优化、酶学性质及其初步应用

作者：章宇丹; 温雪瓶; 李丽^*; 刘军; 刘雪娇; 冯洁雅

来源：中国酿造, 2021, 40(02): 47-52.

• 考氏科萨克氏菌
• 阿魏酸酯酶
• 产酶条件
• 酶学性质
• 应用

以考氏科萨克氏菌（Kosakonia cowanii）为试验菌株,对其产酶条件、酶活性质以及初步应用进行研究。结果表明,最佳产酶条件为装液量90 mL/250 mL、培养基初始pH值为5.5、接种量4%、温度34℃。在此优化条件下,酶活为28.27 U/L,比优化前提高了20.92%。该酶最适反应温度、pH值分别为50℃、5.6,在30～40℃及pH 5.0～6.8范围内稳定性良好。将该菌株应用到麸皮、大曲和糟醅中,麸皮中发酵至第7天时阿魏酸含量比最初提高了22.42%,糟醅中阿魏酸含量呈先增后减趋势,大曲中阿魏酸含量呈递增趋势,表明添加菌株有利于释放麸皮、糟醅和大曲中的阿魏酸。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院