咖啡酸维生素C酯的合成、抑菌活性和抗氧化性研究

作者：刘菊香; 范广璞; 刘长春

来源：食品工业科技, 2012, (19): 218-221.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.19.019

• 咖啡酸维生素C酯
• 咖啡酸
• 维生素C
• 抑菌活性
• 抗氧化性 caffeic acid vitamin C ester
• caffeic acid
• vitamin C
• antibacterial activity
• antioxidant activity

研究了以3,4-二羟基苯甲醛、丙二酸和维生素C为原料,经过Knoevenagel缩合和直接酯化一锅法合成咖啡酸维生素C酯的方法,并考察了咖啡酸维生素C酯的抑菌活性和抗氧化性。在催化剂SO42-/ZrO2的作用下,3,4-二羟基苯甲醛与丙二酸首先发生Knoevenagel缩合生成咖啡酸,产物不需要分离,加入维生素C继续进行酯化反应,以85.1%的产率得到了咖啡酸维生素C酯,产物结构用1HNMR和IR进行确证。抑菌活性实验表明,咖啡酸维生素C酯对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、酿酒酵母、青霉、黄曲霉和黑曲霉均有较强的抑制作用,对细菌和酵母的抑制作用高于霉菌。抗氧化性实验表明,咖啡酸维生素C酯可...

• 单位
  江苏食品职业技术学院