芥末味型的调配与应用

作者：余松筠; 李俊

来源：江苏调味副食品, 2018, (01): 15-17.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.01.005

• 芥末味型
• 调配
• 应用

芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,不仅广泛用于各种冷拌菜式,在热菜中也有所应用。着重探索芥末味型的不同调配工艺,并结合实例阐述其在菜品中的应用。

• 单位
  武汉商学院