野生梭子蟹和养殖梭子蟹镉含量比较

作者：陈海燕^*; 王立; 柴鹏飞; 陈建军

来源：预防医学, 2021, 33(02): 192-193.

DOI：10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2021.02.022

• 梭子蟹
• 镉
• 安全性评估

目的比较野生梭子蟹和养殖梭子蟹镉含量及分布情况,为评估梭子蟹食用安全性提供依据。方法采集野生梭子蟹40份和养殖梭子蟹20份,取胸肌、腿肌和性腺等可食组织,按照GB 5009.15—2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》,采用微波消解进行样品前处理,采用石墨炉原子吸收法测定镉含量。结果野生梭子蟹胸肌镉含量为0.190～2.041 mg/kg,中位数为0.472 mg/kg;腿肌镉含量为0.091～0.653 mg/kg,中位数为0.215 mg/kg;性腺镉含量为1.400～7.541 mg/kg,中位数为2.710 mg/kg。养殖梭子蟹的胸肌镉含量为0.005～0.128 mg/kg,中位数为0.024 mg/kg;腿肌镉含量为0.002～0.010 mg/kg,中位数为0.002 mg/kg;性腺镉含量为0.064～0.742 mg/kg,中位数为0.432 mg/kg。养殖和野生梭子蟹的胸肌、腿肌、性腺镉含量差异均有统计学意义(P<0.05)。结论养殖梭子蟹镉含量总体低于野生梭子蟹,梭子蟹可食组织镉含量从高到低依次为性腺、胸肌、腿肌。

• 单位
  宁波市疾病预防控制中心