为什么有的水果放一放能变甜，有的却不能

来源：科学大众(中学生), 2022, (11): 2.

<正>大家应该都有这样的经验：香蕉、猕猴桃买回来要放几天，放软了更好吃，而西瓜、菠萝等水果不论怎么放，口感都没有明显的变化。这是因为它们的成熟模式不同，前面列举的是呼吸跃变型水果，后面的则是非呼吸跃变型水果。这两种不同类型的水果，主要差异表现为对植物激素乙烯的敏感程度不同。呼吸跃变型水果在被采摘后，仍然可以在乙烯的催化下产生一个呼吸速率的高峰，并将体内的大分子转换为小分子——例如淀粉水解为糖，使果肉变软，