董酒中健康价值生物活性物质的探讨（五）

作者：李其书; 范怀焰; 石必凤; 李薇; 张美莲; 徐海燕; 陈曦

来源：酿酒科技, 2020, (10): 107-111.

DOI：10.13746/j.njkj.20200164

• 董酒
• 风味物质
• 价值
• 生物活性

董酒作为我国白酒十二大香型之一的"董香型",其工艺特点之一便是"百草入曲"。百种中药材在酿酒过程中通过自然发酵后形成酸、酯、醇、醛等微量物质,这些成分铸就了董酒的风味特点,也是董酒工艺被列为"国密"的重要原因之一。本文对董酒风味成分中的萜品醇、樟脑、雪松醇、茴香醛等物质进行全面的分析阐述,从分子结构、理化性质及生理特性等方面对每种物质进行详尽介绍。