麦汁制备中β-葡聚糖含量的优化控制

作者：郭泽峰

来源：酿酒科技, 2019, (04): 79-83.

DOI：10.13746/j.njkj.2018249

• β-葡聚糖
• 工艺温度
• 麦芽
• 优化

对影响麦汁中β-葡聚糖含量的因素进行研究,实验表明,当投料温度超过40℃时,β-葡聚糖溶解酶活性增强;蛋白质休止温度在50℃时对于降低β-葡聚糖的含量有积极意义;当糖化温度升高到72℃时,β-葡聚糖的含量不再有明显变化,实验中分析了不同商业酶制剂对β-葡聚糖含量的影响。