广西扶绥酸粥中微生物组成及营养成分分析

作者：任宇婷; 陈春利; 朱永亮; 郭昊翔; **军; 孙子羽; 满都拉^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(20): 37-43.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026304

• 广西酸粥
• 微生物组成
• 高通量测序
• 维生素
• 游离氨基酸

利用高通量测序技术和理化检测技术对广西扶绥地区酸粥中微生物组成及营养成分进行分析。结果显示,扶绥酸粥中优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)和明串珠菌属(Leuconostoc),优势真菌属为毕赤酵母属(Pichia)、酿酒酵母属(Saccharomyces)和德克酵母属(Dekkera)。另外,扶绥酸粥中含蛋白质、脂肪、维生素及游离氨基酸等营养成分,其中维生素和游离氨基酸的种类及含量丰富。细菌功能预测表明,酸粥中存在参与氨基酸和辅酶转运和代谢相关的细菌。该结果将为进一步开展广西扶绥酸粥研究奠定基础。

• 单位
  内蒙古农业大学