海参海鲜火腿肠的工艺研究

作者：张秀平; 王韶华; 李银塔^*; 鞠文明; 孙永军

来源：保鲜与加工, 2019, 19(05): 78-82.

• 海参
• 海鲜
• 火腿肠
• 工艺研究

以海参和鱼糜为试材,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化海参海鲜火腿肠配方。结果表明,海参海鲜火腿肠主要原料的最佳配比为:海参添加量3%,鱼糜添加量55%,大豆分离蛋白添加量5%,玉米淀粉添加量8%。按此配方获得的海参海鲜火腿肠,肠体外观均匀饱满,有弹性,切面完整,组织致密,无密集气孔,具有产品固有的灰白色泽和海参咸鲜风味。

• 单位
  威海海洋职业学院