橘子不同部位活性成分含量及其体外抗氧化能力研究

作者：刘仙俊; 李文华^*; 孙红艳; 尤金美; 张红阳; 张天宇; 郝春燕; 卫乐

来源：食品研究与开发, 2021, 42(17): 13-18.

• 橘子
• 活性成分
• 抗氧化
• 清除自由基
• 相关性

以临海涌泉蜜橘为试验材料,比较研究橘皮、橘肉、橘络中的总酚、总黄酮、多糖含量及其体外抗氧化能力,并采用统计学软件SPSS分析各部位活性成分含量与其体外抗氧化能力之间的相关性。结果表明,橘子不同部位的总酚、总黄酮及多糖含量分别在(6.38±0.27)mg/g～(10.51±0.36)mg/g、(1.54±0.05)mg/g～(6.13±0.23)mg/g和(18.05±0.24)mg/g～(36.40±0.11)mg/g的范围内,其中总酚含量以橘肉为最高,总黄酮和多糖含量都以橘皮为最高;橘子3个部位对4种自由基的清除能力都比较高,其中对DPPH自由基和过氧化氢的清除率以橘皮为最高,分别为(82.99±0.91)%和(69.61±0.75)%,对超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率以橘肉为最高,分别为(58.27±0.98)%和(89.83±0.96)%;相关性分析表明橘子不同部位总酚含量和O2-·清除能力之间呈显著正相关(P<0.05)。

• 单位
  生物工程学院; 太原科技大学