浅析禽蛋的保鲜与加工技术

作者：李雪斌; 伍广; 江章应; 李忠; 鲍捷; 陈鑫; 钟双伍

来源：大众科技, 2008, (12): 157-159.

• 禽蛋
• 保鲜
• 加工

文章简要分析了禽蛋的腐败机理和保鲜原理,全面详细地介绍了目前常用的禽蛋保鲜方法、腌制蛋的加工技术和品质鉴定指标。

• 单位
  安徽理工大学